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在食品生产加工过程中, 始终存在着两种熟制工艺,即高温高压杀菌和低温常压杀菌。低温杀菌的肉食品由于加热温度低,肉的纤维未被破坏, 因而口感鲜嫩, 各种营养成分保存较好;但由于其只了致病菌,仍存在大量菌,不仅保质期短,而 且极易造成流通领域中的损耗。杀菌后也不破坏食品的风味与营养成份,所包装的[poa品在常温下可保存1~2年,阻隔性,耐刺穿,遮光性。高温杀菌的食品因加热温度高而 使肉的纤维过度收缩,口感不如低温杀菌制品, 但因其了所有-,像芽孢等,消除了的内因,常温条件储存时可大大延长保质期保持产品的水分口感。
据了解,早出现的可在常温下存放肉食品的包装是罐头,它是利用马口铁板制成的铁罐,以后又采用玻璃瓶作外包装马口铁板和玻璃瓶都具有耐高温蒸煮性和高阻隔性,因此罐头食品的保质期可达到2年以上。食用时,将食品连袋一起放进沸水中加热5min即可打开食用,甚至无需加热即可食用。但因马口铁罐和玻璃瓶都是硬性包装容器,体积大、重,马口铁的耐化学腐蚀性不好,-是装入酸性食品时金属离子易析出,影响到食品风味。
近年来的试验研究表明,用无溶剂复合的方法可以把pvdc薄膜不作任何处理而直接进行复合制成复合膜。这种复合膜在高温蒸煮时整个薄膜的形态不会被破坏,始终保持平整光滑,结合紧密,混成一体,可以完全满足高温蒸煮食品包装的需要。薄膜的厚度、拉伸强度、润湿张力、透氧/透湿性、耐高温性、卫生适合性、外观。用此方法制成的pvdc层压复合耐高温蒸煮食品包装膜投放市场后,受到了的肯定。
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